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潮汕歷來有“卷薄餅”和加工製作“朴子粿”的傳統美食習俗，充分展現出潮汕僑鄉的民俗懈情和美食特色。
卷薄餅是用精麵粉入適量溫水後，充分攪拌搓捏成團塊狀，置于爐火上面的煎盤（平底鐵鍋），烙成圓形薄餅皮，然後包裹餡料。料有鹹、甜兩種，咸餡用雞、豬肉切絲、香菇絲、蛋黃絲、蝦米、蔥珠（油煎）配料，再用烹熟的豆芽，韭菜拌入為餡料，入口時又在薄餅表皮塗抹香甜適口醬料即成美食。甜餡料用白糖加工製成的酥脆薄片糖或再加入瓜冊絲、芝麻等佐料包裹薄餅皮即成薄餅。
清明時令，春韭性溫，是保肝佳蔬，有行氣理血，化瘀的功效，添加綠豆芽又有清熱解毒和止渴利尿的作用，療效甚妙，營養豐富，美味可口，民諺有：“豆芽韭菜，人人喜愛”之語。
潮汕清明吃薄餅有個傳說，清康熙十四年間（1675）鄭成功之子鄭經率兵圍攻閩南的漳州城，清軍守將黃芳度出兵頑抗，圍城數月，城里居民餓死無數，屍橫街巷，生存者便用草蓆裹屍掩埋。同年10月間，清軍投降，漳州百姓為悼念死難親友，特做薄餅狀如草席裹屍，以此祭祀亡靈，此俗世代相傳成風。
朴樹為落葉喬木，葉子卵形或長橢圓形，果實圓，狀如綠豆大小，味清甜，無毒，有消痰下氣之效。樸籽粿是採摘其葉和果實（核）搗爛，與大米舂成粉末，過篩出粉（火志），添入白砂糖及發酵粉，加入適量水分攪拌均勻充分發酵，然後裝入陶製桃形粿印或圓形粿印。蒸熟後的粿品呈淺綠色，就成為質優味香色美的清明樸籽粿。
據傳昔歲元兵于清明前入侵潮州，殺戳掠奪，民不聊生，被迫無奈而避入山林之中，飢不擇食，只好採摘樸籽葉、果籽充饑，後人為永記深仇大恨，故有“清明食葉”民諺，形成清明節加工蒸製“樸籽粿”吃的風俗，沿襲至今。
（汕頭日報 2000、3、20 彭錦）
薄餅
凡是嘗過“北京填鴨”的人，大都知道肥嫩的鴨肉和脆皮，是包在一塊烘熟了的面餅中，再加一甜醬，青蘿葡，蔥白等持以進食的。這塊包在外面的麵片兒，形似餅狀，但比任何的餅都薄，因而順理成章的，就有人稱它為“薄餅”。但這種薄餅比起潮州的薄餅來，它的“薄”就全說不上了。大約潮州薄餅要十張合起來的厚度，才相等于包填鴨的薄餅一張。換句話說：潮州薄餅的薄度，只及北京薄餅的十分之一而已。
各處的薄餅也都是用面作原料的，本身除了面香外，食起來並沒有什麼特別的味道，它的作用主要仍是作為包紮一些三鮮之類的配料，食法一般和“北京填鴨”差不多，不過它的餡，一般都離不開豬肉絲、蝦仁、香菰絲、荀絲、芽菜、蔥白等。更為考究的，當然可以加上雞絲之類了。食時先把配料膾切炒熟調好味道，再用椒醬、梅醬、甜醬等塗在做好的薄餅上，鋪上餡，把它包成長方形，蔌折卷成圓卷，即可以進食了。食薄餅在澄海和潮安最為時興，潮陽及揭陽一帶則較少有。
潮州薄餅為什麼可以做得那麼薄呢？也許有人以為它是用面棒壓出來的，其實不是。它有它的特殊製作方法。它不但不用面棍一張一張輾壓，而且做起來時極快，尤其難得的是：餅身一張張厚薄均勻。
製薄餅時，首先用麵粉摻水揉捏至有了一定彈力，可以從掌心成團拋出去又利用膠粘回力收回時為準。面團不能太軟，又不能太硬，用鐵鍋（潮人呼為“鼎仔”。）加火燒至高熱，把生蘿葡塊點著附有水分的食油揩抹鍋面，油不能多，但須均勻，等鍋面熱得發出青煙，那時即把掌上不斷搓捏中的面團迅速地觸向鍋面，輕勻抹過，面團接觸熱鍋，表面當被粘住時候，立即又把面團利用彈力收回。那麼，面團接觸鍋面的表面部分，便薄薄的附在鍋上，趁它熟而不焦，掀揭上來，這就是薄餅了。手法熟練的人，反覆地一抹一收；一張過了又一張，十分快捷，偶爾遇到有個別薄餅因面團抹過鍋面時不夠勻整，出現一些大小孔隙，他們也善於急用掌中面團輕輕加以充補。所有薄餅按次疊好之後，要用濕布張蓋，以防止水氣的蒸發，同時也保持它的柔軟，不至風乾。
薄餅除了可以用來包配三鮮熟料進食外，也可以把它包上生餡投油鍋中炸成春捲。這些都是咸食，也有甜食的，潮人稱之為“糖蔥”。“糖蔥”是用糖摻配少量麵粉，蒸煮多時，逐漸去掉水分，使之成飴，然後反覆加以提煉，使具韌脆之質，再把它做成中有蔥孔的長方形。糖蔥很容易松碎。糖蔥入口酥脆而香甜，比起其他各地著名茶食來，糖蔥有它特別的優點，和獨具的地方特色。
食薄餅的時間，一般時興在清明節前後，這時家家都備辦配料，製作一番，薄餅商販，也隨之得市三倍。可是，現在人們多已不拘節氣，什麼時候想吃，只要有薄餅可購（因為製薄餅是一種特殊技術），隨時都可滿足口腹之欲了。
春餅
潮州著名小食。原是立春日的食品，唐宋時稱為春盤。清代以後製作上有了改進，其餡料由芹、韭、筍組成，表示勤勞、長久、蓬勃之意。以後成為四時皆備的小食，稱為春餅。製作用料逐步改進。
現代潮汕春餅的用料和製法：將面料製成的薄餅皮披開，放入用魚露、味精、胡椒粉、麻油、豬油攪拌均勻的綠豆瓣，豬肉，鮮蝦肉，香菇，蝦米和蒜茸，包成卷狀，用稀麵糊粘緊接合處，放入約180℃的油鍋炸至金黃色。其特點是：外皮酥脆，餡料濃香。
清明：朴子粿
朴子，學名厚朴，木本植物，有消風去邪之功效；清明時節，春雨綿綿，人易生煩燥，食用朴子粿有消食健胃、解鬱去邪的藥效。
朴子為粿，是取朴子的葉洗乾淨後和浸洗過的大米一起碾成米粉，呈碧綠色。然後加白糖和水一起成漿狀，用陶器剩著蒸煮，這些特製用于蒸朴子粿的陶器，若食用小碗般大，呈各種形狀，或圓、或星、或方、或桃狀，納漿時，每碗約八分即可蒸後會漲大至碗面之上。一定要用陶器，而不可用瓷，因為陶器表面未加釉，可供水蒸氣通透，蒸出來的粿才有松柔之妙，口感也較好，有如今之蛋糕。
朴子葉和米粉的配比以1斤米粉1 1.5兩朴子葉為宜，再加半斤糖。
卷薄餅是用精麵粉入適量溫水後，充分攪拌搓捏成團塊狀，置于爐火上面的煎盤（平底鐵鍋），烙成圓形薄餅皮，然後包裹餡料。料有鹹、甜兩種，咸餡用雞、豬肉切絲、香菇絲、蛋黃絲、蝦米、蔥珠（油煎）配料，再用烹熟的豆芽，韭菜拌入為餡料，入口時又在薄餅表皮塗抹香甜適口醬料即成美食。甜餡料用白糖加工製成的酥脆薄片糖或再加入瓜冊絲、芝麻等佐料包裹薄餅皮即成薄餅。
清明時令，春韭性溫，是保肝佳蔬，有行氣理血，化瘀的功效，添加綠豆芽又有清熱解毒和止渴利尿的作用，療效甚妙，營養豐富，美味可口，民諺有：“豆芽韭菜，人人喜愛”之語。
潮汕清明吃薄餅有個傳說，清康熙十四年間（1675）鄭成功之子鄭經率兵圍攻閩南的漳州城，清軍守將黃芳度出兵頑抗，圍城數月，城里居民餓死無數，屍橫街巷，生存者便用草蓆裹屍掩埋。同年10月間，清軍投降，漳州百姓為悼念死難親友，特做薄餅狀如草席裹屍，以此祭祀亡靈，此俗世代相傳成風。
朴樹為落葉喬木，葉子卵形或長橢圓形，果實圓，狀如綠豆大小，味清甜，無毒，有消痰下氣之效。樸籽粿是採摘其葉和果實（核）搗爛，與大米舂成粉末，過篩出粉（火志），添入白砂糖及發酵粉，加入適量水分攪拌均勻充分發酵，然後裝入陶製桃形粿印或圓形粿印。蒸熟後的粿品呈淺綠色，就成為質優味香色美的清明樸籽粿。
據傳昔歲元兵于清明前入侵潮州，殺戳掠奪，民不聊生，被迫無奈而避入山林之中，飢不擇食，只好採摘樸籽葉、果籽充饑，後人為永記深仇大恨，故有“清明食葉”民諺，形成清明節加工蒸製“樸籽粿”吃的風俗，沿襲至今。
（汕頭日報 2000、3、20 彭錦）
薄餅
凡是嘗過“北京填鴨”的人，大都知道肥嫩的鴨肉和脆皮，是包在一塊烘熟了的面餅中，再加一甜醬，青蘿葡，蔥白等持以進食的。這塊包在外面的麵片兒，形似餅狀，但比任何的餅都薄，因而順理成章的，就有人稱它為“薄餅”。但這種薄餅比起潮州的薄餅來，它的“薄”就全說不上了。大約潮州薄餅要十張合起來的厚度，才相等于包填鴨的薄餅一張。換句話說：潮州薄餅的薄度，只及北京薄餅的十分之一而已。
各處的薄餅也都是用面作原料的，本身除了面香外，食起來並沒有什麼特別的味道，它的作用主要仍是作為包紮一些三鮮之類的配料，食法一般和“北京填鴨”差不多，不過它的餡，一般都離不開豬肉絲、蝦仁、香菰絲、荀絲、芽菜、蔥白等。更為考究的，當然可以加上雞絲之類了。食時先把配料膾切炒熟調好味道，再用椒醬、梅醬、甜醬等塗在做好的薄餅上，鋪上餡，把它包成長方形，蔌折卷成圓卷，即可以進食了。食薄餅在澄海和潮安最為時興，潮陽及揭陽一帶則較少有。
潮州薄餅為什麼可以做得那麼薄呢？也許有人以為它是用面棒壓出來的，其實不是。它有它的特殊製作方法。它不但不用面棍一張一張輾壓，而且做起來時極快，尤其難得的是：餅身一張張厚薄均勻。
製薄餅時，首先用麵粉摻水揉捏至有了一定彈力，可以從掌心成團拋出去又利用膠粘回力收回時為準。面團不能太軟，又不能太硬，用鐵鍋（潮人呼為“鼎仔”。）加火燒至高熱，把生蘿葡塊點著附有水分的食油揩抹鍋面，油不能多，但須均勻，等鍋面熱得發出青煙，那時即把掌上不斷搓捏中的面團迅速地觸向鍋面，輕勻抹過，面團接觸熱鍋，表面當被粘住時候，立即又把面團利用彈力收回。那麼，面團接觸鍋面的表面部分，便薄薄的附在鍋上，趁它熟而不焦，掀揭上來，這就是薄餅了。手法熟練的人，反覆地一抹一收；一張過了又一張，十分快捷，偶爾遇到有個別薄餅因面團抹過鍋面時不夠勻整，出現一些大小孔隙，他們也善於急用掌中面團輕輕加以充補。所有薄餅按次疊好之後，要用濕布張蓋，以防止水氣的蒸發，同時也保持它的柔軟，不至風乾。
薄餅除了可以用來包配三鮮熟料進食外，也可以把它包上生餡投油鍋中炸成春捲。這些都是咸食，也有甜食的，潮人稱之為“糖蔥”。“糖蔥”是用糖摻配少量麵粉，蒸煮多時，逐漸去掉水分，使之成飴，然後反覆加以提煉，使具韌脆之質，再把它做成中有蔥孔的長方形。糖蔥很容易松碎。糖蔥入口酥脆而香甜，比起其他各地著名茶食來，糖蔥有它特別的優點，和獨具的地方特色。
食薄餅的時間，一般時興在清明節前後，這時家家都備辦配料，製作一番，薄餅商販，也隨之得市三倍。可是，現在人們多已不拘節氣，什麼時候想吃，只要有薄餅可購（因為製薄餅是一種特殊技術），隨時都可滿足口腹之欲了。
春餅
潮州著名小食。原是立春日的食品，唐宋時稱為春盤。清代以後製作上有了改進，其餡料由芹、韭、筍組成，表示勤勞、長久、蓬勃之意。以後成為四時皆備的小食，稱為春餅。製作用料逐步改進。
現代潮汕春餅的用料和製法：將面料製成的薄餅皮披開，放入用魚露、味精、胡椒粉、麻油、豬油攪拌均勻的綠豆瓣，豬肉，鮮蝦肉，香菇，蝦米和蒜茸，包成卷狀，用稀麵糊粘緊接合處，放入約180℃的油鍋炸至金黃色。其特點是：外皮酥脆，餡料濃香。
清明：朴子粿
朴子，學名厚朴，木本植物，有消風去邪之功效；清明時節，春雨綿綿，人易生煩燥，食用朴子粿有消食健胃、解鬱去邪的藥效。
朴子為粿，是取朴子的葉洗乾淨後和浸洗過的大米一起碾成米粉，呈碧綠色。然後加白糖和水一起成漿狀，用陶器剩著蒸煮，這些特製用于蒸朴子粿的陶器，若食用小碗般大，呈各種形狀，或圓、或星、或方、或桃狀，納漿時，每碗約八分即可蒸後會漲大至碗面之上。一定要用陶器，而不可用瓷，因為陶器表面未加釉，可供水蒸氣通透，蒸出來的粿才有松柔之妙，口感也較好，有如今之蛋糕。
朴子葉和米粉的配比以1斤米粉1 1.5兩朴子葉為宜，再加半斤糖。
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