河洛人----＊海洋的子民＊

中央社╱中央社 2008-03-31


（中央社記者郭美瑜台北三十一日電）清明節吃潤餅是閩南的傳統習俗；集語言學家、哲學家、文學作家於一身的幽默大師林語堂，生前也以潤餅為家宴。林語堂故居與美食作家韓良露今天在林語堂故居舉辦第二屆潤餅節，邀請知名餐廳大廚製作潤餅，政商名流則在茶香與南管樂聲中，品嚐潤餅饗宴。


雖然是潤餅，不過，台灣南北吃法不同；也是潤餅節策展人的韓良露表示，台灣北部的潤餅源自廈門口味，潤餅皮裏著五、六種食材，濕、熱是特色，南部的潤餅食材則是乾料，源自於泉州；林語堂雖為漳州人，因掌廚的林語堂夫人為廈門人，吃的是廈門口味。


林語堂故居、南村落、心心南管樂坊下午在林語堂故居舉辦第二屆潤餅文化節，包括台北市政府文化局長李永萍、作家王浩一、韓良憶、節目主持人吳恩文、歌手許景淳、前客委會主委羅文嘉、欣葉餐廳董事長李秀英等人都與會，在南管樂音聲中，品茗吃潤餅，也推廣林語堂的家宴精神。


欣葉餐廳行政主廚陳渭南也推出獨門配方的潤餅餡：豆干、豬肉、春筍、高麗菜、紅蘿蔔、炸蛋絲，加入提味的扁魚放入砂鍋熬煮完成，潤餅皮上依序鋪上花生粉、菜脯干、香菜、豆芽菜，另舀一杓熬煮的熱食材，再將潤餅皮折捲成長條狀，即是美味的潤餅了。


陳渭南說，潤餅要包得好，技術不可少，食材要依序添加，熱食材湯汁才會被花生粉等食材吸收，不致滲透潤餅皮，內餡份量則視個人喜好而定，平時也可以做為家常菜。


欣葉餐廳董事長李秀英表示，早期的潤餅在尾牙才吃得到，她開餐廳時希望天天都吃得到，於是賣起潤餅，大廚認為客人吃一個就飽了而興趣缺缺，但在她的堅持下仍在台菜餐廳推出潤餅。


李秀英說，餐廳客人剛開始吃的人不多，有時還成了員工的餐點，三十年不變的口味加上真材實料，漸漸打開知名度，客人有時買來當茶點或伴手禮，單價新台幣八十元的潤餅，一天可賣出超過兩百個。







板主 : 台灣人个民俗, 清明節中晝, 祭祖了後, 將祭祖用个菜, 用潤餅皮(jun7 pinn2 pue5)共濫个摻土豆粉 kau3(捲)起來, 稱做 kau3潤餅, kau3好个潤餅, 一般稱做"潤餅 kau3".