阿基師偷食步 --- 美食鳳味－河洛人----＊海洋的子民＊

國宴主廚阿基師的廚師夢

他的廚藝超過30年，曾任蔣經國總統、李登輝總統與陳水扁總統官邸御廚，他已出版過35本美食相關書籍，目前主持三立的美食節目，也在輔仁大學與實踐大學當講師，他就是打入娛樂界的主廚明星鄭衍基~阿基師！

菜色人情他全都「料理」了名嘴.主廚.阿基師

成長報導2006.07.18　

台灣有線頻道眾多，各式料理節目歷久不衰，最近更出現一位號稱不僅會做、會講，更會寫的「阿基師」，有人形容他是繼傅培梅老師之後，又一位從料理界轉戰電視的名廚。他則分析，現代人沒耐性，喜歡一翻兩瞪眼的料理方式，所以料理節目變得要更簡單、容易上手；他誇獎日本的「料理東西軍」是一流料理節目，但日本唯一能贏台灣的只是製作費比較多。

阿基師投入廚房工作30多年，從國賓飯店學徒開始，跟許多熱愛廚師工作的人一樣，經歷領班、主廚到最高榮譽的御廚，唯一不同的是，他口才反應一流，更擅於在鏡頭前表達料理。

個子小吃虧入行10年才出頭

回顧成長之路，阿基師因為個子小，從15歲進廚房工作開始，老是被同事們看成是長不大的小朋友，他說：「因為身材吃虧，害我一直只能做輔助性的工作，人家說３年６個月可以出師，我卻老是做不到正式的、重要的工作，一直到26、27歲，整整入行10年了，才終於當上了領班級廚師。」

20多年前，「主廚」這個名稱還不流行，具有主廚實力的廚師，頂多被稱為「領班」，手下帶領著７、８位廚師，就可以獨當一面。

阿基師回想往事覺得好笑又可憐，「當時想說終於出頭天了，帶著一票助手轉戰各大餐廳，卻也讓我見識到前所未見的複雜社會。有一次在『新亞』的餐廳秀場，大家正在廚房裡忙，突然有人衝進來，搶了菜刀就出去砍人！」在秀場時代，他經歷不少砍殺的真實畫面，突然領悟，人生似乎不只是顧好廚房而已。

阿基師說：「我發覺，要當一位好廚師，不僅廚藝要好，溝通、表達能力也一樣重要。」

另外一次，他形容更慘的是，老闆要倒店了，他完全不知道，老闆遲遲不給薪水，他竟然得在一場喜宴後，從廚房衝到櫃台守著會計要錢，硬是「搶下」薪水發給助手們之後，只剩下3000元留給自己。

資料來源 : 中國時報

基本資料

鄭衍基　tenn7 ian2 ki1 (阿基師)

年齡：52歲 1954/08/25
身高：160 cm
體重：55 kg
星座：處女座
血型：O型

經歷：

廣州飯店、世界酒店、金龍酒店、新亞飯店…等主廚
蔣經國總統、李登輝總統、陳水扁總統官邸御廚、
國賓大飯店行政總主廚

現任：

輔仁大學、實踐大學生活應用科學系技術講師
台北中華美食展明星烹飪教室召集人&主持人
三立-美食鳳味「阿基師偷呷歩」單元主持人
三立-「型男大主廚」節目評審長
三立-「鳳中奇緣」外景助理主持人
維多利亞飯店行政總主廚

著有：

　　《四季素料理》、《開胃小菜》、《家庭廣東菜套餐》、《百味蔬菜》、《海中鮮》、《好粥到》、《私房麵》、《煲仔菜》、《名師的家常菜套餐》、《跟著大廚輕鬆學做菜》、《名師講堂─家常小菜》、《廚神的家常海料理》

三立台灣台-美食鳳味　http://www.settv.com.tw/taiwan/twd018/

週一至週五 16:30至17:00

板主編寫 :

”偷食步thau1 ciah8 poo7　”，有”不按牌理出牌，抄小路”的意思，按呢做，會予人”投機tau5 ki1　”的感覺...

但是”萬項照步來”，有時擱會人認為太過”朝直 tiau5 tit8 　”，凡事看狀況而定啦！

以下是本人將”台灣第一總舖師”--- 阿基師的冊佮”萬家香”的RAP廣告詞用台文的記錄 :

魚欲按怎煎才袂破皮？　油炸甲淡薄反烏了，欲按怎一睏ㄚ弄予清？勿加料，如何做出擱厚擱純的水果冰砂(ping1 sa1)？　　如何炸出鮮美多汁的雞排？　　阿基師全部公開報你知！

啥物都起，就是薪水無起！擱加上風災雨災神禍，菜價更加起甲無程無度，三頓溫飽在四界起價當中，嘛是愛照顧。

　　
「59元出好菜」，是三立電視台最受歡迎的料理單元，由名廚阿基師設計、示範，主要顧著台灣人採買上的習性，以及現今大賣場、超市的流行，對採買、材料的搭配、臵運用料理偷食步，每道菜的預算攏嚴格控制在59箍以下，做出的佳餚卻是餐廳內底，點菜率上高的！

　
　即本書考慮著國人在選菜＆做菜的困擾，特別將所有菜色依「海料理」、「肉料理」、「蔬菜＆蛋豆腐」、「主食＆湯品」分做四大單元，精選80道簡單好做擱超便宜的好菜，在每个單元，攏有各類食材的選購＆存放的小撇步，甚至擱真貼心告知採買後，可以如何細分小份量來做本書中出現的料理。親像是：絞肉可以用來做「砂鍋獅子頭」、「鹹瓜肉」；虱目魚可以用來做「醬梨蒸魚肚」、「醬燒魚頭」……等等，在採買食材時，就會使一次採買，清楚分裝料理，美味無一定愛貴，珍貴食材無一定勝過著時(tioh8 si5 當季)大產的食材，只要了解料理的眉眉角角，煮上鮮的、食上鮮的，才是美食的真正王道！阿基師欲報你新料理的偷食步，只要運用食材的原味，交融出層次的美感，就會當做出一道道低油低鹽低調味的樂活好菜！