作者： 林倫倫先生
潮汕地區是著名的僑鄉。明、清以來，潮汕人漂洋過海、外出謀生者絡繹不绝，乃至於分佈在全世界各地的潮籍華僑、華人的人數幾近於潮汕本土的潮人人數。潮汕人把出國謀生叫做「過番」。「過番」的歷史、習俗在今天已成為過去，但語言（方言）卻保留了「紅頭船」劈波斬浪的痕跡，保留了潮汕人民「過番」與僑居國人民交際及其影響的痕跡。當我們回過頭來研究因「過番」文化的影響而產生、保留下來的這些潮汕方言詞，或者研究因潮汕人的「過番」而使潮汕方言與僑居國語言互相影響的現象時，這些文化的「沉積層」便顯示出它們重要的文化意義：既對潮汕方言詞本身的研究有價值，也對中國文化與異文化的接觸和影響的研究有一定的意義。
一、與「過番」有關的詞語
在潮汕地區，柘林、樟林、汕頭曾經先後成為聞名於世的對外商港。尤其是澄海的樟林港，從18世紀中葉開始，歷經一百餘年，為中國東南沿海的重要對外通商港口之一。當時出國、回國相當隨便，因而潮汕與東南亞各國之間的航線不斷，人民來往頻繁。語言（方言）作為一種交際工具，便自然而然地產生了一些記錄這些活動及其有關事件的詞語。儘管有些詞語隨著其所反映的內容的不複存在而漸漸被人淡忘，一些詞語在今天的詞義已有所發展，但這些詞語是研究過去歷史的「化石」，有重要的文化價值。
1、「客頭」和「咕哩」
客頭，潮音[k `akt `澳大利亞]，現指頭目、官階，如說「伊個客頭過大」，或說「大客頭」。「咕哩」潮音[ku鋰]，現指受雇於人為店員等，如說「伊在香港食人個咕哩（他在香港做雇工）」。
究其詞源，這兩個詞卻與一段血淚斑斑的「賣豬仔」史有關。「客頭」是指替外國洋行在中國販賣人口的「咕哩」經紀人或掮客（苦力中介）。「咕哩」是苦力的音譯，即苦力。早在汕頭開埠之前，英、美、西班牙等西文殖民主義者已開始在南澳、媽嶼進行擄掠人口的罪惡勾當。據不完全統計， 1852年年至1858年年，從南澳、媽嶼掠販出洋的「豬仔」竟達4萬名之多。清人林大川在其筆記《韓江記》捲八中這樣記道：「鹹豐戊午（公元1858年年）正、二月間，有洋舶數十，買良民過洋者，名`過咕哩'。初則平買，繼則引誘，再則擄掠。海濱一帶，更甚內地。沿海居民，無論輿夫乞丐以及討海搭者亦被擄去。」汕頭開埠以來，殖民主義者更是公開設立洋行，經營「豬仔貿易」，如當時的德記洋行和魯遴洋行。這些洋行再委託中國的人販子做「客頭」辦「豬仔行」，掛著招工牌子，實際上坑蒙拐騙，壞事乾盡。「豬仔行」也叫「咕哩行」或「客頭行」。記載著當年的血淚歷史的潮汕民謠唱道：「心慌慌，意茫茫，來到汕頭客頭行。客頭看見就叫坐，問聲人客要順風......」「斷柴米，等餓死，無奈何，賣咕哩」。時過境遷，當年的客頭行、「咕哩館」已如灰飛煙滅， 「客頭」和「咕哩」也已不複存在。然而，追溯至今仍保留在潮汕方言中的這兩個詞的本義，卻讓我們瞭解了一段不堪回首的「過番」史。
2、「落馬」和「送順風」
「落馬」[lo ？]和「送順風」[saηsuηhuaη]是兩個跟潮汕人「過番」的民俗有關的、具有民俗文化內涵的詞語。「僑戶有人要出國或華僑回國後要返居留地，親友鄰居就要拿些禮品，如糖果餅食之類來相送，俗叫`送順風'，有祝離家者一路平安、順風得利之意。」又：「僑鄉有番客回鄉，親朋戚友就會送來禮品（主要是豬肉雞蛋之類），也即接風洗塵之意，俗叫`落馬'。回鄉的歸僑也就回贈以從海外帶來的一點東西，最普通的有面巾、水布和糖、餅等」。「送順風」和「落馬」之俗，跟普通的接風洗塵和告別餞行之俗不同，因為潮汕人到全國各地去或從外地千裡迢迢歸來都無「送順風」和「落馬」之禮俗。唯有「過番」和從國外返「唐山」才鄭重其事地行此重禮，大概是有感於漂洋過海之不容易吧。
3、「唐」和「番」
「唐」[t `aη]和「番」[huaη]是兩個與絲綢之路有密切關係的、使用頻率高、構詞能力強的語素。潮籍華僑（華人）習慣用這兩個語素來表示「祖國的」和「外國的」的概念，並由此構成了一系列表示「中國的」和「外國的」的詞語。例如「唐山、唐人（中國人）、唐人街（中國鎮）、唐人語（中國話）」， 「番畔（海外、外國）、過番（出國）、番客（華僑、華人）、老番牯（老華僑）、番婆（外國女人）、番仔（外國人）、半菜番（混血兒）、番批（海外匯款或來信）、番幔（也稱浴布、水布、頭布）、番紗（洋紗團）、番車（縫紉機）、番仔樓（洋樓）、番瓜（南瓜）、番薯（甘薯，也稱`番葛'）、番柿（西紅柿，也叫`番茄'）、番梨（菠蘿）、番蔥（洋蔥）、番話（外語）、番文（外文）、番囝碼（阿拉伯數字）」等等。
除了上述三組詞語之外，潮汕方言中還有一些熟語，也反映了與潮汕人「過番」有關的活動和心態。例如：
「無可奈何舂甜？. 」潮人「過番」到東南亞各國，航程以月計，出發前便蒸上一籠「甜？」（甜糯米糕）作為乾糧。在過去，漂洋過海是萬不得已而為之的事，所以說「無可奈何」才「舂甜？」過番，猶如另一個俗語所去：「蕩到無，過暹羅（謀生無計、走投無路時便到泰國去）」。
「人面生疏，番仔擎刀。」此俗語說的是華僑初到國外時的艱難處境：舉目無親，而土著居民動輒以刀槍相向。
「番畔錢銀唐山福。」華僑華人在海外稍有積攢便寄錢回國養家。過去潮汕地區靠僑匯生活的家庭很多，故有此俗語流行。
「見著唐人番話，見著番仔嘴。」這句俗語是用來諷刺那些「過番」過的歸僑喜歡在親友面前賣弄半拉子「番話」（僑居國語言），而真見到外國人時，卻緘口不語的洋相。
「一片帆去到實叻埠。」這句俗語指一下子走得很遠。實叻埠即新加坡。在潮汕人民的生活中，新加坡、泰國是經常提到的地名，潮汕人對它們比國內的大城市還熟悉。另一個俗語形容聊天時海闊天空、東拉西扯叫「從暹羅到豬槽」，也可見「實叻」「暹羅」這些地名在潮汕是童嫗皆知的。
二、被僑居國吸收的潮汕方言詞
潮汕人儘管到了國外，還是喝工夫茶，說潮汕活，保留著潮汕文化的傳統。由於潮汕方言在東南亞的流行範圍廣、勢力大，因而對僑居國語言產生了強烈的影響，不少土著居民為了與潮汕人做生意等，甚至主動學習潮汕話。因此，泰語、馬來語、印尼語等東南亞土著語言都吸收了潮汕方言（閩南方言）的詞語。
在泰國、潮汕籍金融財團掌握著國家經濟的命脈，潮汕文化對泰國產生了深刻的影響，無論是精神文明方面（諸如宗教信仰、文學藝術等），還是物質文明方面（諸如飲食習俗等）。泰語中借用的潮汕方言詞很多，泰國當代著名學者、《泰國大百科全書》總編輯、朱拉隆功大學名譽博士披耶阿努曼拉查東經過研究，指出「泰語也採用了漢語的詞彙。有關華人特有的某些物品和食品的名稱以及一些與貿易有關的詞彙，很大部分用於口頭方面，但是許多已被全盤移植進泰語。泰語中的漢語詞是潮州或汕頭的方言」。
下面我們舉出一些例子來作為披耶阿努曼拉查東博士這段話的例證：
山姆po koη （三保公），鄭和;
tsi koη （濟公），濟公和尚;
kuan im （觀音），觀音菩薩;
kau我（交椅），靠背椅子;
tse kaη （井缸），大花瓶;
teηkui （當歸），中藥名;
t `aη iu （桐油），一種用於油漆工藝的油料;
si iu （豉油），醬油;
tsik實驗裝置`ou （浙醋），老陳醋;
po鋰實驗裝置`ai （玻璃菜），生菜，萵菜的一種;
k `na （芥藍），芥藍菜;
pue leη （菠藜），菠菜;
kue tiau （條），一種潮汕米粉;
tau hu （豆腐），豆腐;
tok （桌）筵席; 泰語家族tok，即吃酒席。
在新加坡，閩南話被作為既不懂馬來語又不懂英語的華僑、華人的交際語言。閩南話與馬來語在新加坡並行使用，形成雙向影響，互相借用詞語。新加坡閩南語（包括潮汕話）被馬來語借用的詞語如：
anghun (紅薰)，一種煙絲; mi (面)，麵條;
angpau (紅包)，紅包; pao (包)，包子;
chak (漆)，油漆; popiah (薄餅)，春捲;
凱愛(錢)，錢; sengse (先生)，中醫;
春(寸)，寸; suei (衰)，倒霉;
gimpai (金牌); taiko (癩哥)，麻瘋;
kachuak ()，蟑螂; tauhu (豆腐)，豆腐。
kuchai (韭菜)，韭菜;
這種情況，在閩南人佔大多數的印度尼西亞，表現也很明顯。印尼語中同樣借用了很多閩南方言（包括潮汕方言）的詞語。(7)如：
aikok (愛國)，愛國; po （抱），抱;
生物（廟），寺廟; pecai （白菜），白菜;
imlek （陰曆），陰曆; se （姓），姓氏;
hokki （福氣），福氣; siocia （小姐），小姐;
hohan （好漢），英雄; siucai （秀才），秀才;
koyok （膏藥），膏藥; taiko （癩哥），麻瘋;
kwamia （卦命），算命; taokoa （豆乾），豆腐;
lokio （），頭; （茶），茶;
meh （脈），脈膊; tiap （帖），一劑中藥;
pecun （扒船），划船; toaha （戴孝），戴孝。
三、潮汕話吸收自僑居國語言的詞語
潮汕華僑、華人與僑居國人民的經濟、文化、生活交往是一種平等的、友好的往來，潮汕話與僑居國語言的影響也是雙向的，而且，僑居國語言對潮汕話的影響更大些，因為它是國語。華僑、華人入國隨俗，很多東西，比如貨幣單位、度量衡單位、地方特產等等，就非借用僑居國語言的固有詞語不可。這些借詞，有的甚至還被帶到潮汕地區來，在本土潮汕話中「落了戶」。
在泰國的潮汕話中，常用的泰語詞如：
aηmotaη（紅毛丹），一種水果;
ka c`ia（絞車），開汽車;
kilo（基羅），泰語借自英語公斤，潮語轉自泰語，批公里; 讀鋰lo時指公斤，也簡稱lo;
lak（叻）， （用汽車）載人;
lai（茶），面積單位;
loη（垅），作坊、工廠、署、局，如菜垅、豉油垅、波立垅（警察局）等;
poseη（波升）， persent的泰語借自英語，潮語轉借自泰語，指成數，即百分之幾;
達lak（達力），市場;
t `ouliaη（塗），榴，一種水果。
新加坡的潮州話也借用了不少馬來語詞和英語詞，因為馬來語和英語都是新加坡的國語，僑居獅城的華僑、華人為了各種需要，好多人都學會了英語或馬來語，這使得新加坡的潮汕話深受英、馬兩種語言的影響，據湘潭大學李永明教授和新加坡教育學院張楚浩教授研究，新加坡潮州話的常用馬來語、英語借詞有好幾百個。馬來西亞蕭遙天先生的《潮州語言聲韻之研究》，蘇慶華先生《<>及青去亭中所見閩南方言及音譯外來語匯初探<>》，陳欽松、陳惠松的《潮汕方言的借詞》等文章對此總是也都有過研究，舉例甚詳，這裡就不贅述了。
註釋：
（1）見朱傑勤《東南亞華僑史》 131頁（高等教育出版社， 1990年）、黃紹生《罪惡的「豬仔」貿易在汕頭》 （載《潮人探奧》，廣東旅遊出版社， 1989年）。
（2）引自馬風、洪潮《潮州歌謠選》 129、130頁（新加坡潮州八邑會館文教委員會出版組， 1988年）。
（3）見《澄海華僑志》第31頁（澄海縣僑辦內部鉛印本， 1985年）。
（4）見[泰]司馬《無心插柳柳成蔭DD中華文化在泰國的傳承》 （載泰國《新中原報》 1991年年8月2
日第18版）。
（5）見[泰]披耶阿努曼拉查東《泰國傳統文化與民俗》第73頁（馬寧譯，中山大學出版1984年）。
（6）這些例子為筆者調查所得，發音合作人是泰國歸僑林逸成（男， 1931年年出生）、泰國化文民校教師王慧化（女， 1941年年出生）、泰國留學生柯冰麗（女， 1969年年出生）等。筆者還兩次赴泰，作了調查、校對。為印刷方便，泰語詞只國際音標記音，不寫泰文。更多的例子可參閱龔群虎《泰語中潮汕話借詞的義類》 （載《潮學研究》第8輯，花城出版社2000年年）。
（7）例子引自楊啟光《印尼語閩南話借詞初探》 （載北京大學《東方研究論文集》，北京大學出版社， 1986年）。
（8）見李永明《新加坡潮州話的外語借詞和特殊詞語》 （載《方言》 1991年年第1期）， [新加坡]張楚浩《廈門話、馬來語互借詞彙探索》 （第三屆國際閩方言研討會論文， 1993年）。
（9）蕭遙天《潮州語言聲韻之研究？詞彙之研究》 （香港天風出版公司， 1983年）。
（10） 《亞洲文化》第15期（1991年年6月）。
（11） 《韓山師專學報》 1987年年第1期。
資料來源 ： 潮汕網
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