河洛人----＊海洋的子民＊

廈門人喜歡飲酒，但酒恰很好，喝得醉如爛泥或亂發酒瘋的是極少數的。原因很多，其中最重要的一條是他們基本上把酒當作藥物來看待。廈門俗語`小酒小人參"，適量的酒對人的健康，尤其是對老人和產婦，是有益的。因此，廈門過去有名的酒是藥酒， 「春生堂」、「萬全堂」、「松筠堂"都是以釀製藥酒著名的。


時至今日，廈門酒廠的"固本藥酒"仍非常暢銷。就連高粱酒和米酒，廈門人也首先從藥性來看待它們。高粱酒是"涼"性，敗火; 米酒則"熱"性，易上火。火牙痛，幾口廈門高粱，第二天居然也就好了。


還有許多人家，自己買來中藥，用酒浸泡，每晚一小杯，長年飲用，健補身體。至於逢上"霜降"、「立冬」、「冬至」、「清明"等節令，那更是非要喝上兩杯藥酒不可。即使不敢喝的，也要將酒摻到湯食中，如排骨湯、鴨湯，一並喝下。



產婦一般喝"老酒"。廈門"老酒"指糯米酒，多是龍岩的"沉缸"或福州的"蜜沉沉"。糯米酒度數低，營養高，含糖分，易入口。產婦作月子，一天至少要喝兩次。廈門產婦最經常的食物是面線煮雞、魚、肉之類的營養品，往往在烹煮中要摻進"老酒"。一個月子，喝它一二十瓶是極普通的事。


甚至小孩也有被要求喝酒的時候。孩子長到十三四歲，青春發育期，廈門人稱其將"轉大"，父母往往要買中藥田七燉雞給孩子吃，而且必摻些"老酒"或藥酒，或高粱酒。



酒除了當藥喝，還常被作為藥來使用。手指頭燙傷。立刻倒一杯高粱酒，將指頭浸泡其中，不但止痛，而且消毒，不起泡，不發膿。不能浸的部位，則可用草紙浸酒敷在上邊。若是腳拐了，扭傷拉傷，就用高粱酒塗擦按摩傷處，對舒筋活血，還真有些功效。


在這種以酒為藥的觀念指導下，廈門酒徒雖多，更有不少每日必飲的酒仙，但酒俗良好，值得稱羨。



當然，對於愛面子而又熱情好客的廈門人來說，酒也是待客不可或缺的飲料。婚喪喜慶的大日子就不必說了，即使平時的親朋往來，也總要治酒款待。酒席之上，廈門的規矩是"敬酒的乾杯，被敬的隨意"。這對於那些沒有酒量的人，無疑是救命的福音。只要你別逞強，守拙以待，多少敬酒都是可以對付的。


對方如果要強迫你乾杯，自會有人出來解圍，或說"酒不要勉強"，或是乾脆把"敬酒乾杯，被敬隨意"這句俗語念一遍給敬酒者聽，對方只好作罷。不過，如果你不知規矩，搶先敬酒，乾了杯，那就會被認為會喝，別人敬你的酒時，就可以要求你乾杯。這時，你就很難拒绝了，席上的人也會認為你藏量，不再出來念規矩，你就可能喝過頭。


廈門人稱那種好出風頭的人為"風龜"。酒席上的"風龜"往往成為眾矢之的，最後被灌醉，大出其醜、因此出席廈門的酒宴，即使你有一定的酒量，也不宜太早就起來敬別人的酒有非敬不可的，亦宜留待酒席將盡時再敬。在廈門的宴席上，先敬酒被看成是一種身份名譽的象徵，只有主人和德高望重的人才先敬酒。如果不是，而搶先敬酒。就會被視為"風龜"。



親密朋友相聚飲酒，有時也猜拳，都用閩南方言。有一條規矩，叫"拳不離拇"。拇，指大拇指，無論你喊一喊二，除非你不出，出拳則必須出大拇指。如果你喊"二"，並出食指和中指，那就犯規了，叫著"出土拳"。必須把酒杯端起，聞酒一次。也不準喊"五"，喊"五"被稱做"女人拳"，也要聞酒。


近年，廈門的洒風更趨溫和。烈性酒的銷量大幅下降，低度酒和啤酒漸趨流行，酒席上強行敬酒的基本上看不見了，而果汁、飲料、茶水、礦泉水卻紛紛上宴席，一律可以充作酒來相敬。誰願喝什麼就喝什麼，彼此自由，相互尊重，使宴會更加輕鬆愉快，也對人的健康更為有益。






資料來源 ： 月光軟件站