河洛人----＊海洋的子民＊

中秋烤肉的由來


中秋節是我國的傳統佳節。根據史籍的記載，“中秋”一詞最早出現在《周禮》一書中。到魏晉時，有“諭尚書鎮牛淆，中秋夕與左右微服泛江”的記載。


直到唐朝初年，中秋節才成爲固定的節日，而中秋節的盛行始於北宋。根據農曆八月在秋季中間，爲秋季的第二個月，稱爲“仲秋”，而八月十五又在“仲秋”之中，所以稱“中秋”。



過中秋的方式則是吃月餅、柚子及賞月，唯獨台灣特有在中秋烤肉。其實台灣人會在中秋烤肉可是有典故的。相傳在清朝嘉慶三年台人吳沙因開墾「蛤仔難」（今宜蘭）積勞成疾過世後，除將開墾業務傳給侄子吳化外，另將台北宜蘭間商旅業務交由族弟吳金。由於吳金將宜蘭一地的農產，番產透過草嶺古道在藉由基隆河水路運往台北大稻程一帶販售，由於大稻程商旅眾多，對於吳金的宜蘭商隊則稱作『金蘭商隊』。其中在和噶瑪蘭人交易時，吳金制定了以物易物的規則，讓噶瑪蘭人可以用多少的番產換到多少的漢人農產品，其中最受噶瑪蘭人歡迎便是醬油。而醬油的交換物品則是龜甲，故當時噶瑪蘭人常說『龜甲換醬油』。


金蘭商隊常販賣的番產有一種特產，乃是噶瑪蘭人在春夏之際捕獲的山豬未食用部份晾於通風處風乾三個月左右，在風乾過程山豬肉因本生油脂關係而在肉片上形成一片膏狀物體，而這種帶有油脂的肉片被漢人稱作『膏肉』。而當膏肉製作完成時，其季節已入仲秋，在加上台北宜蘭往返得花上半個月時間，所以在台北看見膏肉的時間約莫在中秋之際，故有一詞曰為『中秋膏肉』。



膏肉在台北一帶十分暢銷熱賣，吳金便派人向噶瑪蘭人頭目學習膏肉的製作方法，這批人學成後，吳金便稱他們為『膏肉匠』，而外人稱之為『金蘭膏肉匠』


膏肉的料理其實十分簡單，只要將膏肉切薄片用炭火烤熱，等到肉上膏狀油脂融化香氣肆逸時，便可食用。在大稻程的商家有流傳著一句話形容當一條街坊有人在料理食用膏肉香味滿街的情況，稱之為『一家膏肉，萬家香』。


但由吳金後人無意經商使得於膏肉稀少，再加上相傳口誤於是誤解成烤肉。


[民明書房-你所不知道台灣習俗]




資料來源 : Mr.Ask http://mrask.blogspot.com/2007/09/blog-post_25.html







中秋烤肉節


(2003年9月)



再過幾天就是一年一度的中秋節了，所以我要先預祝各位讀者朋友中秋節快樂！另外也要祝福我那在中秋節出生的天才老爸生日快樂。


說到中秋節，你會想到什麼？或許在十五年前，你會想到一堆聽到爛的嫦娥奔月故事，另外也會想到一些油油膩膩、放到除夕也吃不完的月餅，以及在月餅背後的一些有趣的典故。不過現在不一樣了，現在一想到中秋節，十個人有九個人會直接聯想到烤肉。為什麼每年一到了中秋節，家家戶戶都要烤肉呢？我相信這一定是每個台灣人每逢中秋節一定要互相詢問的大疑問。


如果你不知道中秋節為什麼會莫名其妙地變成烤肉節？就讓我來告訴你吧！其實在中秋節烤肉這檔事情，並不是民間習俗、也沒有什麼特別屌的典故、更不是政府的政策！那只是一個無心插柳、柳成蔭的小小誤會罷了。



「相傳」在十幾、二十年前，萬家香醬油推出了一支「一家烤肉、萬家香」的電視廣告，然後隔了幾年，金蘭醬油又密集推出「金蘭烤肉醬」的電視廣告（加上同一時間萬家香醬油不爽金蘭醬油，繼續狂打『一家烤肉、萬家香』的新版本廣告以為抗衡。）。


於是乎～兩家醬油廠商的電視廣告攻勢，加上在同一時間頂好、家樂福、萬客隆之類的大型賣場陸續開幕，也『順便』在中秋節前夕辦起了烤肉相關用品與食材的特賣會。所以就在以上眾多廠商的齊心合力之下，台灣人就在不知不覺中，開始把烤肉當成中秋節最重要的傳統活動、甚至是中秋節的唯一主角。於是中秋節的傳統吉祥物：嫦娥小姐被打入冷宮、月餅似乎只變成形容別人臉很肥的形容詞，大家似乎漸漸淡忘月餅才真的是中秋節的主角食物。



當你知道台灣的中秋節不小心變成烤肉節的由來，你也許會感覺很悶！不知道以後後代子孫不小心問起你：「爺爺～為什麼中秋節又叫做烤肉節呢？」，你該怎麼回答？或許你跟我一樣會瞎掰，你可以不費吹灰之力就把「嫦娥奔月」的故事跟烤肉做出巧妙的連結。（例如：嫦娥奔月之後，她的老公：后羿很賭爛，就想把月亮射下來，結果不小心把天上的太陽射下來，於是地上的動物被烤熟了、變成烤肉。這就是中秋烤肉節的由來！）


不過我相信中秋節會這麼不小心變成烤肉節，應該不全是商人的噱頭而已。其實台灣人本來就很超愛烤肉，在我的生長記憶中，似乎就是從小烤到大。再者，中秋節本來就是一個讓家人相聚團圓的傳統節目，只不過台灣的中秋節，天氣往往還是炎熱得要命！倘若叫家人一起關在室內圍爐、實在太不人道！況且中秋節的月亮最大顆、與其在外面單純賞月、還不如一起烤肉、一邊賞月，還比較不會無聊！（沒辦法，台灣人比較習慣『雙效合一』的生活方式，喜歡一個時間做兩件事情。）





資料來源 : 閻驊-一千零一yeah網站 http://www.1001yeah.com.tw/article/030237-S.htm







板主 :



中秋節＂烘肉hang1 bah4＂的流行，大概是最近十幾年來的現象。


有人講是先對一寡學生囡ㄚ的郊遊活動開始，才漸漸湠(thuann3 漫延)臵家庭社區，演變成全民活動。現在若每年的中秋節，一家大細若無烘肉，煞變做無像咧過中秋囉。



早年的中秋節，真儕人暗時食火鍋，食飽了後，會搬桌仔佮椅仔在門口埕(bng5 khau2 tiann5 門庭)賞月，除了傳統的節日食品...中秋餅佮柚仔(iu7 a2)，大人泡茶開講，囡ㄚ飲汽水擱兼放炮仔。


可能是隨著經濟的發展，共款嘛是屬於戶外活動的烘肉，佮中秋團圓鬧熱的節日結合做夥，變成現此時台灣人真富特色的節日，烘肉所準備的食材，煞比傳統中秋餅佮柚仔，＂中秋餅節＂嘛煞變做＂烘肉節＂矣！



烘肉變做台灣過中秋的新傳統，充分展現台灣人民豐沛旺盛(hong1 phai3 ong7 sing3)的生命力臵創意，結合傳統團圓節日與本地的季節特色以及氣候形態，哪賞月，哪烘肉；有袂少人對中秋前ㄚ幾日就開始咧烘肉囉，連烘５工甚至超過一禮拜的嘛有。


本人對烘肉嘛真有興趣，尤其擱特別合意秋天的氣候，中秋烘肉嘛定定連烘兩三工，甚至擱會＂走攤 cau2 thuann1＂，親情朋友之間走透透，擱愛食中秋餅，中秋...是真令人迷醉的節日。





按 : 烘肉的主角當然就是 loo3 su4肉(里肌肉)，當然即馬烘牛肉的嘛真儕，講著＂烘小牛排＂就流嘴瀾，牛肉若是烘薄片的，注意一面若乾(ta1)去，就趕緊翻過另外一面，無~若熟去，就無彩去囉。



＂去骨的雞腿＂嘛真受歡迎，海產類...以蝦仔,蛤仔(ham7 a2),透抽(thau3 thiu1)上時行(si5 kiann5風行)，青菜類...大茼仔(tai7 tong5 a2 青椒),番麥(huan1 be7 玉米),香菇...等等。



本人上愛將豆菜(tau7 chai3 豆芽)以及小香菇，用 a-lu-mi紙(鋁箔紙)，調好鹽,味素粉(bi7 soo2 hun2味精)以及蒜頭，包起來烘，滋味十足！