河洛人----＊海洋的子民＊

端上桌的鐵鍋裡，有白菜、扁魚、獨家手工沙茶，清湯加鹽巴簡單調味，重頭戲是店裡招牌牛肉片，每天現宰的溫體肉。顧客：「沒有那種牛肉的腥羶味，而且吃起來，你會覺得湯汁滿多的。」顧客：「那個味道滿鮮的，尤其那個牛肉丸，真的就滿Q的。」

杜先生帶著父親，一家三代吃牛肉鍋，感覺像在圍爐。顧客：「牛肉不錯。」記者：「怎麼說？」顧客：「很有嚼勁。」

深獲顧客稱讚的牛肉片，用的是台中黃牛的屁股肉，叫「和尚頭」，老闆說會選它，是因為這個部位常常在運動，所以吃起來很有嚼勁，而且要好吃，就得天天現宰現賣。老闆劉冠楠：「如果你用冷凍肉的話，它一定會經過冷凍後，甜份都流失掉。」

牛肉新鮮，肉就甜，火鍋吃到後面，顏色變深，就代表肉汁流進湯頭，湯也愈喝愈鮮甜。劉冠楠：「木炭文火慢僈下去川燙，然後牛肉汁就會在高湯裡，越吃越鮮甜。」

牛肉新鮮就會好吃，老闆堅持不用冷凍牛肉，肉片要自己一刀一刀現切，過去最高紀錄，是一天用掉60斤牛肉，從父親手上接下棒子，他沒有因為時代改變，讓進口冷凍牛肉，取代台灣牛肉地位。

資料來源：TVBS-N 








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沙茶爐(sa1-te5-loo5沙茶火鍋)，是咱台灣人傳統的火鍋料理。一般是將火鍋內的食材，搵(un3沾)加上卵仁的沙茶醬來食用。



台灣人有可能是全世界，上愛食火鍋的國度。像台中市佇五期重劃區，以公益路為中心點，四箍輪轉，賣各式火鍋的店家餐廳，實在有夠濟的。


除了台灣的沙茶火鍋，外來的其他口味的火鍋，親像日本式的sha-phu sha-phu、壽喜燒、韓國的泡菜鍋、中國來的麻辣鍋、酸菜白肉鍋、香港式的汕頭沙茶火鍋、擱有啥物碗糕的瑞士巧克力火鍋等等...喔！應有盡有啦！


當然台灣傳統的火鍋料理，除了沙茶爐，抑擱有羊肉爐、薑母鴨、砂鍋魚頭，這後擺有機會才擱再來講。



台灣人傳統，佇舊曆過年，三十暝圍爐，食沙茶火鍋。早期的火鍋是用火炭，鍋的中是一枝煙管，火鍋的食材排佇管的四周圍，等臵欲開始食用的時，才將煉好肉湯，淋佇火鍋內，囥佇大桌的中央，算是一家團圓的象徵。



台中現此時，絕大多數的火鍋店家，攏是即十幾年來新骹，多數攏是綜合性質的，就是台式、日式、中式攏賣，食甲飽是主流的經營方式。


新骹內底，即馬是以單點式麻辣火鍋的＂鼎王＂上蓋出名，在精誠路裡；本人感覺卡有特色的是店裡自製的丸仔佮老油條，不過he1現時一小時的店規，恁爸真袂當接受，所以即馬欲食麻辣鍋，攏去共一條路的＂譚英雄＂食甲飽。


傳統的沙茶火鍋，當然就愛來去傳統的市區尋訪。


電子街仔，景氣歹，袂少賣電腦產品的店家攏收起來了；蕭條的小街巷，靠近中正路的彼段，一寡賣食的老店家，抑擱猶原歲月做競爭。


這街仔內，有兩間幾a2十年的沙茶火鍋店，＂台灣陳＂佮＂汕頭劉＂。


彼種傳統老店攏會透露出來的印象...好食款。


老實講，＂汕頭劉＂的，我抑毋捌去食過，因為我早就去予＂台灣陳＂的，迷甲真死忠了。


我看兩三个網誌有咧做＂台灣陳＂的介紹，圖文攏有，非常的忠實以及專業，大家會使去看覓咧。


每擺若去，食的真固定，一鼎火鍋擱一盤臘腸臘肉，店裡的沙茶醬，我上合意的口味，土豆芳。用扁魚加芹菜煉出來的湯頭，是我家己親手煮火鍋時的見本，來台中的時，會記得來食看覓咧喔！