在台灣舉凡婚喪喜慶，隔壁老王娶媳婦孫子上台大光榮退伍回來之類的都可以辦桌好好慶祝一下，可是辦桌可不是把菜端上桌就可以的了，也包含很多不同的辦桌形式，特別是針對不同的辦桌。以往辦桌是大事，有許多禁忌與禮節，一點也馬虎不得。但是現代人不重視辦桌的規矩，很多禮節也漸漸遺忘了。
辦桌不只是把佳餚美味搬上桌，其中還有很大的學問，不同的主題有不同的菜式、不同的禮儀，包括碗筷、桌椅的陳設都有一定的規矩，而且從菜色上就可看出主人的宴客的目的，例如祝壽的「生日宴」或娶嫁的「婚宴」與辦喪事的「來生宴」菜色絕對要截然不同，才符合人情禮數。
滿月宴: 一定要使用全雞，祝願孩子十全十美；還會有八寶油飯，表示孩子一生將不愁吃穿；通常會以蛋糕收尾，慶祝孩子滿月
生日宴: 會以壽桃做收尾。
新居宴: 通常也會有一道白斬雞，取其「孵錢」與「起家」之意。收尾以蛋糕或點心，代表遷入新居後，事事圓滿如意。
婚宴: 上會有一道禮餅及甜湯做收尾，象徵婚姻圓滿，甜甜蜜蜜，但是在喪宴上就不會出現這些菜色。
辦桌的事前準備!!
俗諺說：「十日前，八日後」指的是辦桌前的準備功夫與事後工作，早期辦桌很辛苦，沒有像現在那麼便利，有免洗餐具及很多現成的食材，所以，事前的準備工作很多，若不是經由訪問，我們都不知道原來古時候的辦桌還真費工夫呢！需要動員全村的人以及利用「資源共享」的原則，才能順利完成。讓我們來瞧瞧早期傳統辦桌究竟是怎樣的情形呢？
1.由總舖師開菜單 。
2.買材料是主人的事，總舖師負責和煮菜相關的事。
3.農業社會辦桌時，沒有足夠的碗盤、桌椅，辦桌前兩天要到各家借桌椅和碗盤，讓人請吃飽後，在各自帶回自家的東西。
4.砍木材、竹子與蘆葦搭棚。
5.用土磚做灶，至少做五個ㄇ字型的土灶 。
6. 辦桌前一天要到各商店拿肉、菜和南北貨 。
7. 鄰居男丁都要幫忙，分工合作 。
8.婦女煮食給幫忙的人吃 。
9.很多食材都不是現成的，都要自己做，像魚丸、貢丸都得自己做，如果要做魚丸，就要買鯊魚去皮、去刺、刮肉、搗細，然後刮成魚絨，再打成魚漿做魚丸。
10.辦桌通常分兩次，中午和晚上 。
11.有些必須事先煮好的東西都要放在棚子或架子上，因為以前沒有電冰 箱，東西容易腐壞，放在外頭風乾的食材還得有人看顧，以免遭竊。
另外有些地方較特殊的形式:
「入厝桌」，第一道起雞（家），第二道菜是湯圓（團圓），最後一道菜不可以用丸類（完了不祥）
「嫁娶桌」首道菜為拼盤（意為結合），次道菜是魚翅（亦為菜色很好請慢慢品嚐）。
「喪事桌」肉是第一道，切成三角形肉，稱為「三角肉」，（意為菜色不多不好，不能讓你吃的滿意）也告訴你，主家不希望辦這種桌。普通喪事菜數一定是奇數，喜事菜數是偶數。「吃三角肉」是「喪禮」的暗號，飲紅酒是吃「喜桌」之意。婚宴不吃鴨和鯉魚，以免影響夫妻恩愛及長久。
南北辦桌大不同
有關辦桌的種類及菜色每一個地方都有不同的特色，菜色的挑選及口味，也都反映了當地的飲食文化，比方說在北部筵席的口味比較偏鹹一點而南部尤其是台南就比較偏甜的口味，如果有些地方接近海口就會比較有豐富的海鮮，如屏東的潮州東港，那邊的菜色幾乎已海鮮為主，但現很多人都在飯店宴客在這方面就比較已港式為主。
一般來說傳統的菜色都已經被改良的比較合乎現代人的飲食習慣，從以前的大碗大盤到現在個人式的設計,也顯示了飲食文化的改變。說到大盤大碗的囍宴，表姊遠嫁澎湖，我們到澎湖才見識到什麼較大盤大碗的宴客，澎湖人大多是討海人生性好客大方。端上桌的盤子是台灣喜宴盤子的3倍大；盤子大食物也大，平常我們在台灣吃的蚵、九孔類的2倍大，連宴客的甜點統一布丁也是最大號SIZE。
資料來源 ： 設計與文化 http://blog.yam.com/nasa161616/article/9461447
台灣民間婚宴辦桌的菜色
【大紀元11月30日訊】(記者瓊樓採訪報導)
台灣南部陽光炙熱出名，生活在當地的人們也好客且熱情，總是把自己認為最好的東西與鄰居親朋好友分享，每當村子裡有人娶媳婦或嫁女兒，會請總舖師在自家裡辦流水席，這時鄰居親戚總動員，邀請所有的親朋好友到家裡來喝喜酒。
辦桌的菜色依廚師手藝功力不同或因價格考量，在料理的菜色及精緻度上也略有差異。台灣鄉下的喜宴流水席與都市五星級餐廳的菜色相比毫不遜色，通常有12道至13道菜，樣樣精緻，且包含了山珍海味，每道菜都有非常文雅的名稱，光看菜單就令人垂涎，例如：五福賜彩轉盤、紅燒大魚翅羹、櫻花蝦雙品米糕、魚翅墩全雞湯、蝦仁魚翅丸湯，很可惜的是這五道菜筆者沒能拍出，甚感遺憾。
鄉下人的熱情好客，在辦喜事的時候更是展露無疑，在露天搭的帳棚裡吃喜酒，少了人與人之間的拘泥，反而多了人情味與純真，非常有趣。
龍蝦養生鍋
紅燒三層肉
陶版鮮烏魚鰾
鹽焗紅蟳
紅燒鶯歌魚
酥炸日式鮮草蝦
紅毛丹白醋鮑魚
鮮彩水果全盤
資料來源：大紀元新聞網 美食天地 http://www.epochtimes.com/b5/8/11/29/n2346116.htm
板主 :
辦桌文化，是台灣上有人情味的民間風俗。
紅白帖仔的人情世事、入厝、做大壽、生後生(尤其是大孫)、廟會拜拜、選舉...等等的活動，＂食辦桌＂是聯絡感情的上好場合。
桌...辦了好抑是無好，除了價數之外，當然上關鍵的，就是總舖師(cong2 phoo2 sai1)的手藝。
台灣人將＂辦桌＂，嘛講做＂隨碗出(sui5 uan2 chut4)＂，意思就是講＂辦桌＂的菜，是一道一道的出，食完一道菜，才擱出另一道菜。
講著地方的辦桌，以本人的經驗，中部的比袂過南部的，尤其是我的祖地...台南。
台南的辦桌，除了好手藝，料實擱豐富。主人欲請人食飯，當然袂失人的禮，予人客食了無爽快，不但菜色愛豐富可口，上重要愛食會飽；不但食會飽，擱愛有通包轉去，所以攏會準備塑膠袋仔，鼓勵親友，免歹勢，包包轉去，安呢做主人的，才有面子。
所以辦桌，不只是食啦！飲啦！擱嘛是咧拚場面的...
辦桌的菜色，一般除了入厝＂第一出(齣)的(te7 it4 chut4 e3第一道菜) ＂是用雞來代表＂好起家＂的好彩頭之外，差不多攏是＂冷盤ling2 puann5＂，冷盤就是用幾落項的冷菜乾料，排做一大盤，親像sa-si-mi(生魚片)、鮑魚片、烏魚子...等等，佇台南擱一味台中無的...滷豬肝切片，真正好食的。
第二出的，大部分攏是＂魚翅羹＂，這是南部上有滋味的菜色。若講著南部的辦桌，是安怎比台中卡讚的因素，＂第二出的＂是上濟人講的差別，氣味卡無夠的台中，是輸悿舔(su1 thiam2 thiam2輸慘了)。
另外擱一出，台南讚過頭的，就是＂大封＂，就是滷的腿庫肉，配上筍干，風味十足。
辦桌的菜色，不但各地方有寡差別，每一個總舖師嘛有家己的特有菜單...
總的來講，大概有12出菜左右...
本人將大概的菜色稍整理一下，參考如下：
1 .冷盤（生魚片、鮑魚片、涼拌小卷、烏魚子、醉雞、螺仔罐肉、涼拌海蜇絲、滷豬肝、龍蝦沙拉）
2.魚翅羹（第二出的）
3.紅蟳米糕
4.雞湯(規隻雞燉湯，大部分加漢藥材)
5.龍蝦冷盤、明蝦沙拉、烤乳鴿
6.炊魚仔（像清蒸石斑、鱸魚）
7.炸肉排、炸肉捲
8.生ching3蝦（清蒸大蝦子）
9.豬肚湯（魷魚蒜湯、鱉湯）
10.大封（滷腿庫筍干）
11.炒三鮮 (海蔘、鳥仔卵、筍片、荷蘭豆)
12.甜湯、水果、雞卵糕、麻糬
當然，若是做生日的，擱會有一出＂豬腳麵線＂啦！
對我來講，若聽著欲去＂食喜酒＂，如果是佇餐廳辦的，我就卡無興趣；若是辦桌＂隨碗出的＂，絕對＂品無落跑phin2 bo5 lau3 phau5＂啦！
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