大麵羹雖然名為羹，但是卻不勾芡，他所用的麵條比一般的還粗，所以稱為大麵。因為麵條加了鹼，所以色澤偏黃，煮出來的麵湯也略成稠狀，看起來像是羹湯，兩個詞加在一起，就成為大麵羹了。
大麵羹的的起源非常的早，約莫在光復初期盛行於中台灣，當時是挑擔子沿街販賣，為了保留麵條的彈性，所以製作時加進大量的鹼，但又怕麵條太硬而咬不動，所以三番兩次用水煮到最佳的食用口感。
演變至今，大麵羹的麵條一定要使用添加鹼的的粗麵條，彈性十足，經過多番烹煮之後絕對不會過於糊爛，而是又軟又Q的口感。
只用水煮的麵條，起鍋後灑上肉燥、菜脯、蝦米、韭菜以及紅蔥頭等香氣食材提煉出的提香配料，整碗麵羹香氣四溢，令人食指大動，麵條入手滑溜，毫不費力，是一種十分新鮮的食感。
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大麵羹是台中地區特有小食，以早大部份賣大麵炒个攏會兼賣大麵羹，照理講應該兩項鬥陣介紹才對，但是大麵羹其實已經行出家己个特色，所以大麵炒後回才講。
上早對大麵羹个記致是大同國小倒手門，應該是樂群街，一攤 oo-ba-sang賣个大麵羹，會記得若擱有兼賣粉圓冰。伊个大麵羹卡 khiu7，後來由伊个諸姥囝徙去民生路中華電信對面个巷ㄚ口，過來就毋捌去食矣。
因為其實阮媽上愛去食个大麵羹是在三民路台中公園對面即間，嘛老店矣；即間店除了大麵羹，主要就是烏白切，炸肉炸豆腐佮白切tha-khoo(章魚)即類，即種个經營形態，就是一直臵現在大麵羹个主流。在公園路臵中華路夜市个日時頭ㄚ，以早袂少攤，後來有个因為市區衰退無做矣！
但是即馬若講著大麵羹，台中上有名个是英才路彼攤，以早oo-ba-sang在即馬店面个巷ㄚ口咧排攤ㄚ，彼時陣捌造成一个台中市真有名个場面...一堆難民...
因為攤ㄚ細人儕，足儕人企咧食，趣味个是邊ㄚ停真儕車是Benz,BMW个車，講實在个，即攤是台中真儕兄弟人咧鬥相報个，大家不但去食，擱真儕人个包去請人食，伊个滷卵佮豆腐炸(阿給)滷 kah4真有氣味，做為台中大麵羹个代表，袂失氣啦！
大麵羹正常來講，麵愛爛湯愛膏，好个氣味主要是韭菜，菜脯佮蝦卑(he5 pi1 蝦米)。會記得有一擺在台南，聽著人咧講麵羹(mi7 kenn1)，叫是台南嘛有咧賣大麵羹，結果去才知影是台南名產...魚羹麵(hi5 kenn1 mi7)，就像一般个肉羹啦。
＂羹＂即个字，在台灣有兩種唸法，＂kenn＂...一般講做偏漳，＂kinn＂一般講做偏泉。
一般咱若講肉羹，＂kenn＂＂kinn＂攏有人講，腔口个關係，但是大麵羹，一般只聽人講＂tua7 mi7 kinn1＂，真少聽人講＂tua7 mi7 kenn1＂，个人認為這應該是習慣个問題，嘛透露著大麵羹上早可能个來源。
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