河洛人----＊海洋的子民＊

張天福茶學研究中心副主任、研究員黃建璋指出，鐵觀音的品飲藝術，主要集中講究觀其形、思其美、演過程、表其義、聞其香、品其味、會真韻等七個情節。
　　


所謂“觀其形”，指“觀外形、色澤、形態”，鐵觀音成品茶重似鐵，色澤青褐，顯砂綠，有“寶色”、三節色形狀。
　　

所謂“思其美”，指“形態美”，鐵觀音茶條索捲曲緊結秀麗，素有“美如觀音”之稱，衝泡後葉青綠，葉緣紅，有“綠腹紅鑲邊”之美稱。
　　

所謂“演過程”，指“沏泡工夫”，衝泡安溪茶要熟練泡茶的三大要素，又要掌握其衝泡技能。
　　

所謂“表其義”，指“含義”，如觀音茶有“綠葉紅鑲邊”、“七泡有餘音”、“重似鐵，美如觀音”等形象特徵。
　　

所謂“聞其香”，指“鼻香氣”，觀音茶的香氣特徵是清高馥郁，具有天然的蘭茶香，香高且長才是好茶。
　　

所謂“品其味”，指“嘗滋味”，如觀音茶的滋味醇厚、潤滑，具“蜜底甜香”之感，即兼有紅茶的甘醇和綠茶的清爽。
　　

所謂“會真韻”，指“觀音韻”。所謂“觀音韻”，似費解釋。



現以極品鐵觀音茶王為例作形象介紹。極品鐵觀音，香氣馥郁持久，有特別的“觀音韻”，獨特的蘭花香，滋味醇厚甘鮮，喉韻好，回味悠久，泡至7次仍有餘香。
　　

真正的鐵觀音茶王，香氣高強、奇特，具有濃郁持久的蘭花香，還稍有一種白桂花香，滋味濃郁醇厚，稍帶有天然生人參酒味，品飲之後，齒頰留香，喉底回甘，“香中有味，味中有香”，令人神清氣爽，心曠神怡，衝至10遍仍有原茶真味白桂花香，這才是人世間上等的好茶。