河洛人----＊海洋的子民＊

臺灣、中國的廣東、福建等地，熱衷於喜歡用小杯品啜烏龍茶，特別是閩南，以及廣東潮汕地區的人們對啜烏龍茶最為講究，沖泡也頗費工夫，故而稱之為飲工夫茶。品茗烏龍茶需具備以下條件，方能嘗到茶之妙趣，昇華到藝術享受的境界。

　

(1)選茶:

　

選好中高檔烏龍茶，如武夷水仙、鐵觀音、黃金桂、鳳凰單樅、凍頂烏龍等。

　

　

(2)準備專門茶具:

　

比較講究的廣東潮汕人，從火爐、木炭、風扇，到茶洗、茶壺、茶杯、沖罐，等等，大大小小10餘種。一般人家飲烏龍茶，也總備有一套專門茶具。啜烏龍茶的茶具，人稱"烹茶四寶":潮汕風爐、玉書碨、孟臣罐、若深甌。潮汕風爐是一隻縮小了的粗陶炭爐，專作加熱之用。玉書碨是一把縮小的瓦陶壺，高柄長嘴，架在風爐之上，專作燒水之用。孟臣罐是一把比普通茶壺小一些的紫砂壺，專作泡茶之。若琛甌是個只有半 用個乒乓球大小的杯子，通常3-5只不等，專供飲 茶之用。飲茶時，先備好茶具，即泡茶前用沸水把茶壺、茶盤、茶杯等淋洗一遍，使茶具保持清潔

和相當的熱度，俗稱備具。

　

　
(3)整形:

　

即將烏龍茶按需倒入白紙，經輕輕抖動，將茶葉粗細上下分開。並用竹匙將粗茶和細末分別堆開。

　

　
(4)是置茶:

　

通常將碎末茶先填入壺底，其上再覆以粗條，以免茶葉沖泡後，碎末填塞茶壺內口，阻礙茶湯的順暢流出。

　

　
(5)是沖茶:

　

沖茶時，盛水壺需在較高的位置循邊緣不斷地緩緩沖入茶壺，使壺中茶葉打滾，形成圈子，俗稱"高沖"。

　

　
(6)是刮沫:

　

就是沖茶時，沖入的沸水要滿出茶壺，溢出壺口，再用壺蓋輕輕刮去浮在茶湯表面的浮沫。少數也有將茶沖泡後，立即將水倒去，俗稱 "茶洗"，把茶葉表面塵汙洗去，並使茶之真味得以保存。其實，刮沫和茶洗，其道理都是一樣的，就是達到洗茶的作用。

　

　
(7)是洗盞:

　

刮沫後，立即加上壺蓋，其上再淋一下沸水，稱之爲"內外夾攻"，與此同時，用沸水沖泡茶杯，使之清潔，以便待用。

　

　
(8)是斟茶:

　

待壺中之水靜置2-3分鐘後，茶之精美真味已泡出來了，這時用拇、食、中三指操作，食指輕壓壺蓋的鈕，中、拇指緊夾壺的把手。斟茶時，注湯不宜高沖，需低斟入杯。茶湯要輪流注入幾個杯中，每杯先注一半，再來回傾入，周而復始，漸至八分滿時爲至，這叫"關公巡城"。若一壺之水正好斟完，就是"恰到好處"。講究點的，還將最後幾點濃茶，分別注入各杯，此謂"韓信點兵"。

　

　
(9)是品飲:

　

品茶時，一般用右手食指和拇指夾住茶杯杯沿，中指抵住杯底， 先看湯色，再聞其香，爾後啜飲。如此品茶，不但滿口生香，而且韻味十足，才能真正領會到品烏龍茶的妙處。

　

　
烏龍茶因沖泡時，壺小，茶的用量大；加之 烏龍茶本身亦較耐泡，因此，一般可沖泡3-4次，好的烏龍茶也有泡6-7次的，稱"七泡有餘香"。