冬天享受暖烘烘的火鍋時,絕對不能忘了搭配「它」 ;熱炒羊肉、牛肉加上了「它」,風味更上一層樓;煮魷魚羹、烤肉串、炒粉絲配上「它」,一切就對味了,只要有了「它」所有食材的味道都豐富起來。究竟是什麼神奇的調味醬,能有這種絕妙的神奇功效, 「它」就是醬料界屬一屬二的佼佼者——沙茶醬。

沙茶醬這種潮汕風味的醬料,傳說是源自於以前馬來西亞人,利用一種叫做「sate」 的醬料,塗抹肉串上燒烤食用,而當時的到南洋做生意的潮州人將這種醬料帶回了中國,加以改良成為現在的沙茶醬;另一種說法是早期到南洋作生意的中國人,將食材用一種叫醬料醃好,三塊(疊)一串的去烤,俗稱為「三疊」,因為閩南語發音的關係,漸漸的變成了「沙茶」。但是不管那種說法都是與南洋有相關,雖然沙茶是相當南洋的醬料,現在卻已經被中國東南沿海一帶、台灣的料理充分利用。

如此絕妙的好醬,自己動手作更能品嚐到更美的風味,也更加健康。因此,我們要公開自製沙茶醬的秘方,還要利用沙茶醬來作各種家鄉味的料理,讓您充分體會沙茶醬的好滋味。


目錄
導讀-沙茶!醬料界佼佼者
自製香味四溢的沙茶醬
炒出沙茶醬的基本元素

原味沙茶醬
辣味沙茶醬
沙茶最速配烹調法
沙茶美味關鍵




熱炒
相信就算沒吃過「沙茶羊肉炒空心菜」,也一定在海產熱炒店看過這道菜,這道菜之所以受大家歡迎的原因,不外乎是因為沙茶醬的香味經過了熱炒後,更加濃郁,而滑嫩的羊肉經過沙茶醬的調味,完全不見原有的羊騷味,只剩下羊肉的清甜。從這樣完美組合來看,沙茶醬運用於熱炒的調理方式,可以讓醬本身的味道更上層樓,又可消除某些食才本身不好的氣味。


熱炒吧!沙茶!

沙茶羊肉炒空心菜、沙茶牛肉、香炒魚球、什錦海鮮炒、台式沙茶炒麵、生煎沙茶魚、沙茶蟹腳、酥炸沙茶蝦、沙茶什菌、沙嗲玉帶、熱炒沙茶紅蟳、蒜苗沙茶肉片、牛肉河粉、素燒鵝佐沙茶




燒烤
  燒烤是人類最原始料理食物的一種方式,經過燒烤食物會散發出吸引人的香味;而沙茶醬本身含有許多香料與海鮮乾貨,添加於食材上來燒烤,散發出的風味更加迷人。常見的沙嗲醬,即是使用沙茶醬添加了南洋的香料食材調製而成,拿來沾塗串燒別有一番風味。


燒烤出滿室沙茶香

醬烤羊小排、沙嗲雞肉串燒、香烤海鮮串、沙嗲烤透抽、沙茶香菇串、菲力牛排




燉煮
  燉煮料理最簡單運用沙茶的方式,就是拿來沾食材食用,最能突顯沙茶原始的風味與增添食材的鮮美。但是如果將沙茶拿來敖湯頭,或是燉食材,整鍋湯頭的鮮美就跳出來了,沙茶原本就含有扁魚與蝦米的鮮美,還有許多香料的陪襯,運用來燉煮會讓湯頭增添海鮮的甜美,與香料的香氣,味道更甘醇



燉煮沙茶的美味

沙茶魷魚羹、沙茶魚頭煲、魚頭沙茶火鍋、麻辣沙茶鍋、什錦沙茶鍋、沙茶牛肉麵、水煮肉、粉絲蝦、沙茶醬滷牛筋、沙茶排排站、素沙茶羹、沙茶素什錦



資料來源: 楊桃文化






潮州老兵獨家秘方 年營收10億

更新日期:2008/03/27 04:09
記者王昱婷特稿


對大多數的台灣人而言,沙茶醬就是牛頭牌。


沙茶醬是東南亞及中國東南沿海一帶習慣吃的調味料,出生於廣東潮州的劉來欽,早年跟隨軍隊來台,一開始在仁德糖廠當守衛。早年生活困苦,劉來欽從守衛退下來後,開始嘗試經營賣布鞋、內衣等小生意,可是生意都不好,甚至到了三餐不繼的地步。


劉來欽想想,決定改賣吃的,因為就算賣不掉,也可以自己吃,於是就擺起麵攤。為了讓自家的麵更有味道,劉來欽還加上自家製作的沙茶醬。


中國廣東潮汕一帶,沙茶是烹飪時的必備配料,當時的台南市,也有其他潮汕地區來台的中國人,也用沙茶醬做生意,但生意頭腦好的劉來欽,看大家喜歡沙茶醬,開始推出單包商品放在雜貨店寄賣,生意愈來愈好,乾脆收起麵攤,獨賣沙茶醬,加上當時中廣某節目大力推薦,牛頭牌沙茶醬迅速打響名聲。


靠著一味沙茶醬,牛頭牌在台灣獨霸數十年,配方被視為高度機密,而且40年沒換過,每年創下10億元的營收,也成了一則食品界的傳奇。



資料來源: 自由電子報
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