自西元 1821年起,載著掏金熱的中國人從福建、廈門抵達新加坡河起,中國移民即展開了在新加坡的新生活。福建人集中在Telok Ayer St. 從事貿易生意;潮州人佔據了Circular Rd.和S. Bridge Rd.,靠近今駁船碼頭附近,繼續農業;而廣東人則多經營金匠、裁縫及餐廳事業,在Temple St.、Pagoda St.及Mosque St.,蓋了許多住商混合式的店屋 (Shop House) ,這即是店屋最早的起源。現今傳統店屋隨處可見,但還是以牛車水(中國城)為大本營,這些建築物也成為新加坡的寶貝,值得保存,供後人回憶。



新加坡是一個美食天堂。多元的文化和豐富的歷史使新加坡擁有了足以驕傲的美食。來自中國、印度、馬來西亞等諸多國家的飲食文化在這個亞洲美食的大熔爐里的火熱碰撞、各顯所長。“吃”本就是新加坡人的一大樂趣。于是,美食成了新加坡的另一形象代言。

越來越多的各國游客一來到新加坡就一頭扎入美食的海洋,樂此不疲。無論是休閒游客,還是商務客人,他們的“非常新加坡”之旅也是一種奇妙的味蕾之旅。



1 辣椒/黑胡椒蟹 Chilli Crab & Black Pepper Crab


新加坡地處熱帶,據說當地人為了排暑去毒,所吃的各種料理口味自然就偏重麻辣口味。而在各種新加坡傳統麻辣口味的料理中,又以辣椒螃蟹和黑胡椒螃蟹最為出名。

辣椒蟹就是將整個的大螃蟹切開,連肉帶殼加上茄汁、辣椒一起拌炒。吃起來,蟹肉的鮮嫩伴著茄汁的甜和辣椒的衝,非常過癮,堪稱絕配。黑胡椒蟹集中式的醬油、印度的黑胡椒、馬來的小辣椒與西式的牛油于一體,才造就出了這另類“衝鼻”的獨特味道來。

值得一提的是,新加坡的海蟹個頭特別大,一個蟹腳就有兩根手指般粗,蟹殼厚而脆,用蟹鉗一夾,發出清脆的碎裂聲,只見紅汁從嫩白的蟹肉中濺出,引得你開懷大吃。這里的海蟹肉質非常細膩,鮮美無比。




2 海南雞飯 Hainanese Chicken Rice


海南雞飯是新加坡的一道准“國菜”。雞肉鮮美嫩滑、米飯芳香撲鼻、配以雞湯、切片的黃瓜和辣椒醬一起食用,妙不可言。極其簡單,卻美味無比,堪稱一絕。海南雞飯的制作方法特別講究,將全雞用水煮至嫩熟,切塊,裝盤,灑上芝麻油與醬油;飯也是用雞湯和雞油一起蒸煮的,所以特別香滑可口;再蘸點黑醬油、蒜末或一種特制的酸辣辣椒醬吃,口感棒極。海南雞飯的雞肉絕對不能全熟。要骨頭周圍的肉略微桃色,雞的骨髓還是帶著血的,才算合格。

海南雞飯是上個世紀二三十年代由海南移民帶到新加坡的,卻意外地大受當地人歡迎。最初的海南雞飯就是白飯配上雞肉和姜茸,後經過不斷演化,現在還有粵式雞飯和馬來雞飯等口味。

菲律賓總統馬科斯的女兒還特地搭飛機去新加坡品嘗,所以別小看這一小碗米飯,它可有“總統雞飯”之稱呢!更難怪會有那么多的華人明星對它情有獨鐘,據說劉德華還經常專程去新加坡,到文華酒店去吃海南雞飯。




3 肉骨茶 Bak Kut Teh


這道美食用藥材、大蒜和香料,加上豬肉骨烹煮而成,食用時配以米飯和辣椒黑醬油。它是大眾的早餐和夜宵。去新加坡,要想吃到原汁原味的肉骨茶,應該去唐人街牛車水的大排擋。茶客入座,店主便端上熱氣騰騰的大碗鮮湯,碗中有五六塊排骨,加一碗香噴噴的白米飯,還有一盤切成寸把長的油條,茶客根據各自口味,可加入胡椒粉、醋、鹽等調味品。吃完一大碗肉骨,接著是一小盅潮州的功夫茶,茶杯極小,泡的是很濃微帶苦味的普洱茶,而喝起來卻是滋味濃醇,馨香入肺。

肉骨茶的來歷有兩種說法,一種是由一廣州男子將這一秘方交給南來新加坡的好友,經時間演變,變成今天的肉骨茶。另外一種說法是由本地福建人創制的。當年華人勞工,非常喜歡這種實惠的美食,據說經常食用,有強身健體的功效。

肉骨茶對新加坡的飲食文化產生的影響是深遠的,間接影響到新加坡其它招牌美食的烹凋。在新加坡吃完“海南雞飯”、“潮州粥”、“咖哩魚頭”、“沙爹”後,總會上一盅熱乎乎的潮州茶。甚至,在上菜前喝茶也成了必不可少程序。




4 新加坡炒蘿蔔糕


我們熟悉的蘿蔔糕是切成一塊塊用煎的。在新加坡的炒蘿蔔糕,是用鏟一邊炒蘿蔔糕一邊將它切成大小不一的塊狀,起鍋前還打上蛋花,加上菜脯,淋上蔥花。令人驚奇的是,炒蘿蔔糕並不會變成想像中黏糊糊的,反而吃起來有種爽口的鬆脆。
  
這是一道受歡迎的華人小食。以往是當早餐吃,現在任何時候都可吃到。源自潮州籍,當初是以煎炒形式出現,直到70年代期,一名聰明的小販把它炒成鬆脆,如薄煎餅。跟著,香港點心師父則把它拿來蒸熟,配以經過調味的醬料一起吃。




5 新加坡炒粿條


炒粿條的作法,以大量的海鮮、豆芽菜、還有臘腸下鍋熱炒。炒粿條好吃的秘訣,就在於一次只能炒一盤的量,因此越好吃的炒粿條,往往客人排隊的隊伍會越長。

這道菜原是窮人吃的。隨著時間的變遷,人們開始在粿條中加入不同的材料。炒粿條現在已經成為新加坡人最愛的其中一道風味小吃。





肉骨茶



炒粿條



海南雞飯
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